티스토리 뷰
1. 김치볶음밥 재료, 이것만 있으면 됩니다
2. 실패 없는 김치볶음밥 볶는순서
3. 식당 맛 내는 꿀팁과 보관법
▲ 직접 볶아 낸 김치볶음밥 (여기에 직접 찍은 완성 사진을 넣으세요)
지난 주말, 냉장고에 신김치가 애매하게 반 포기쯤 남아 있었습니다. 비도 오고 딱히 반찬도 없던 날이라 결국 프라이팬을 꺼냈습니다. 김치볶음밥은 참 만만해 보이지만, 사실 물기 하나·불세기 하나에 맛이 확 갈립니다. 오늘은 제가 몇 번 실패하며 잡은 김치볶음밥 재료와 볶는순서, 그리고 식당 맛을 내는 꿀팁까지 그대로 풀어 보겠습니다.
김치볶음밥 재료, 이것만 있으면 됩니다
김치볶음밥의 8할은 김치에서 결정됩니다. 저는 반드시 푹 익은 신김치를 씁니다. 갓 담근 김치로 하면 아삭하긴 해도 특유의 깊은 감칠맛이 안 나옵니다. 냉장고에서 시어 버린 김치가 있다면 그날이 바로 김치볶음밥 하는 날입니다.
· 찬밥 2공기(약 400g) — 갓 지은 밥보다 찬밥이 훨씬 좋습니다
· 잘 익은 신김치 1.5컵(약 200g)
· 김치국물 2~3큰술
· 대파 1/2대, 식용유 2큰술
· 설탕 1작은술, 고춧가루 1작은술(선택)
· 참기름 1작은술, 통깨 약간
· 계란 2개(반숙 프라이용)
여기서 제가 꼭 챙기는 두 가지가 있습니다. 하나는 찬밥입니다. 따뜻한 밥으로 볶으면 밥알이 뭉개져 질척해집니다. 밥이 없으면 갓 지은 밥을 넓게 펴서 잠깐 식혀 쓰는 편이 낫습니다. 다른 하나는 설탕 1작은술입니다. 신김치의 시큼함을 잡아 주는 역할이라, 이거 하나로 맛의 균형이 완전히 달라집니다. 처음엔 저도 설탕을 빼고 했다가 너무 시어서 아이가 안 먹었던 적이 있습니다. 그 뒤로는 꼭 넣습니다. 김치국물도 버리지 말고 넣으시길 권합니다. 물 대신 김치국물로 간과 색을 잡으면 훨씬 깊은 맛이 납니다.
실패 없는 김치볶음밥 볶는순서
순서만 지키면 김치볶음밥은 거의 실패하지 않습니다. 핵심은 김치를 먼저 충분히 볶아 두는 것입니다. 김치가 덜 볶이면 물이 나와 밥이 질어집니다.
STEP 1. 팬에 식용유를 두르고 중불에서 대파를 볶아 파기름을 냅니다.
STEP 2. 먹기 좋게 썬 김치를 넣고 중강불에서 3~4분, 가장자리가 살짝 갈색이 될 때까지 볶습니다.
STEP 3. 설탕·고춧가루·김치국물을 넣고 1분 더 볶아 양념을 입힙니다.
STEP 4. 찬밥을 넣고 주걱으로 누르듯이 펴며 김치와 골고루 섞습니다.
STEP 5. 불을 끄기 직전 참기름·통깨를 두르고 30초만 더 볶습니다.
여기서 제가 가장 중요하게 여기는 건 STEP 2입니다. 김치를 대충 볶고 넘어가면 나중에 밥에서 물이 배어 나옵니다. 지글지글 소리가 잦아들고 김치 향이 고소하게 올라올 때까지 참고 볶으시길 바랍니다. 밥을 넣은 뒤에는 자꾸 뒤적이기보다 주걱으로 눌러 펴 가며 밥알에 열이 골고루 닿게 하는 편이 좋습니다. 저는 이때 팬을 흔들지 않고 30초쯤 그대로 두었다가 뒤집습니다. 그래야 바닥에 살짝 눌은 밥, 이른바 누룽지 식감이 생깁니다. 한 번 이렇게 해 보시면 왜 식당 김치볶음밥이 고소했는지 아실 겁니다. 마지막에 참기름은 꼭 불을 끄고 넣습니다. 센 불에서 넣으면 향이 다 날아가 버립니다.
식당 맛 내는 꿀팁과 보관법
기본 순서에 몇 가지만 더하면 집 김치볶음밥이 확 살아납니다. 제가 실제로 효과를 본 것들만 골라 담았습니다.
· 반숙 계란프라이를 올리면 노른자가 소스처럼 밥을 감쌉니다. 이건 안 하면 손해입니다.
· 마지막에 김가루+참기름을 뿌리면 향이 두 배가 됩니다.
· 스팸·참치·베이컨 중 하나를 넣으면 감칠맛이 확 올라옵니다.
· 밥이 질어졌다면 불을 세게 올려 수분을 날리며 몇 번 더 볶으세요.
· 치즈 한 장을 올려 뚜껑을 덮으면 아이용 순한 김치볶음밥이 됩니다.
남았을 때 보관도 자주 물어보십니다. 김치볶음밥은 한 김 식힌 뒤 밀폐용기에 담아 냉장 2~3일까지는 괜찮습니다. 다시 먹을 때 전자레인지보다 팬에 기름 살짝 두르고 다시 볶는 편이 훨씬 맛있습니다. 넉넉히 만들었다면 1인분씩 소분해 냉동해 두었다가, 바쁜 날 아침에 계란프라이 하나만 올려 먹어도 든든합니다. 저는 야근하고 온 날 밤에 이렇게 데워 먹곤 하는데, 한 숟갈 떠먹고 저도 모르게 소리를 낸 적이 있습니다. 매운 걸 못 드시면 고춧가루를 빼고 치즈로 마무리하시면 됩니다. 여러분은 김치볶음밥에 무엇을 꼭 넣으십니까?
총평 — 신김치 한 포기의 반전
제 입맛에는 이 김치볶음밥이, 재료가 단출한 것치고 완성도가 참 높았습니다. 핵심은 결국 잘 익은 김치와 설탕 한 작은술, 그리고 김치를 먼저 충분히 볶는 순서 세 가지였습니다. 자취생이나 요리 초보자에게 특히 추천합니다. 재료가 없어도 냉장고 김치 하나면 한 끼가 해결되니까요. 다음엔 콩나물을 넣어 아삭한 식감을 더해 보겠습니다. 여러분만의 김치볶음밥 비법이 있다면 댓글로 알려 주시면 감사하겠습니다.